【有风的秋天】秋日限定｜花雕熟醉虾

六六

入秋后，最适合吃这种清爽不油腻的冰镇淡水虾。秋日干燥闷热，大鱼大肉吃多了容易腻，而花雕熟醉虾冰爽鲜香，开胃解腻，酒香温润不冲，既能解馋又十分爽口，妥妥的秋日绝佳开胃菜。不得不说，这道花雕熟醉虾的做法真的超级简单，爱吃虾的朋友一定要亲手试试，味道绝对惊艳
我第一次吃花雕醉虾，是在线下熟食店买的。一口下去就被狠狠拿捏，鲜醇入味口感绝佳，妥妥的相见恨晚。唯一的缺点就是价格偏高，一斤就要70块，经常吃实在不划算。后来我就在网上搜家常做法
图片里的成品就是我今天中午做的，本来没打算发帖，所以没拍详细制作过程。晚上尝了味道，发现是三次制作里最出彩的一次，口感和风味直接拉满，必须分享给各位爱吃的大馋猫
我前后一共做过三次，最后才完全锁定了这个配方
第一次制作，我用的是绍兴三儿16年陈花雕，虽说对年份半信半疑，但手边刚好有就直接用了。担心配方甜度太高，我特意减少了20克冰糖，成品口感意外的不错，风味已经接近熟食店的口味了
第二次制作，我依旧沿用了这款花雕酒，还看了其他配方，在原有配料基础上多加了花椒、桂皮、茴香、红枣和大蒜头。本以为加料后味道会更浓郁，结果画蛇添足适得其反，口感反而不如第一次纯粹鲜香，彻底踩雷。另外，有的配方里有加柠檬，我怕口感发酸，所以没加
今天这次制作，我听从了美食博主的建议，做了两处关键调整：把花雕酒换成了古越龙山5年陈，所有配料都严格按照标准配比添加，不增不减，成品效果直接封神
冰镇过后的虾肉紧实Q弹，每一只都吸饱了浓郁的料汁，冰爽鲜甜、酒香醇厚，一口嗦一个根本停不下来。建议从虾头开始吃，为啥？你品，你细品
我另还加了八颗华味亨九制杨梅干，风味层次更丰富。大家也可以根据自己的口味替换成普通话梅或其他蜜饯，随心调整，怎么吃都好吃

做法和用料：

用料  
罗氏虾    500克
冰糖       100克
黄酒       160克
香叶       5片
姜          5片
生抽       200克
陈皮       2片
虾          500克
八角       3个
蜂蜜       40克

做法
1.虾去须，水开后放入锅中，放点黄酒去腥，煮熟后捞出放冰水里，这样能让虾的肉质紧致
2.把除黄酒、蜂蜜以外的所有材料大火烧开后，小火煮五分钟左右
3.烧开后，放入黄酒、蜂蜜
4.汤汁和虾凉了后放冰箱里，六小时左右就可以吃了

PS：博主要求用不减盐的生抽，我这儿超市压根儿就没有。我用的是减盐30%的“欣和”六月鲜，咸度还差点，加了小半勺盐

雲舒

这个好好吃的，前几天刚吃过一次，赶紧坐沙发包圆了

雲舒

制作方法存了，等回家就试

六六

雲舒 发表于 2026-8-12 21:00
这个好好吃的，前几天刚吃过一次，赶紧坐沙发包圆了

舒雲也喜欢吃啊，哈哈，知音

六六

雲舒 发表于 2026-8-12 21:01
制作方法存了，等回家就试

制作贼简单，不做一次，心有不甘呐

鳅鳅

雲舒 发表于 2026-8-12 21:00
这个好好吃的，前几天刚吃过一次，赶紧坐沙发包圆了

哈哈，留两个给我塞。

鳅鳅

这个太解馋了，改天马上学做，现在正是吃罗氏虾的时候哦。

鳅鳅

我六砸就是个能干的小厨娘，西点中点都会做，我也会，我会吃

季夏の雲

大晚上的，直接把我看馋了，直吞口水。
这个配方我先存着，最爱熟醉了，除了醉虾，还有醉蟹，现在六月黄正当时，你也可以醉一下这个
我做熟醉比较偷懒，在绍兴吃过几家，比较下来，”寻宝记“的熟醉口感最好
所以，我是网购的它家现成的熟醉汁，与堂食味道相差不大，我记得只有包邮区才发货

听枫

先打个卡，再打个哈欠，我明儿再来细看学学